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　　中國(guó)茶樹(shù)是全世界茶樹(shù)的老祖宗。因此，世界各國(guó)對(duì)茶葉的稱(chēng)呼，不是叫做tea,就是呼為Cha。根源都出自中國(guó)北方話(huà)或者福建話(huà)。大抵，外人從海路得到茶的就用了福建話(huà)。從陸路得到茶的就用上北方話(huà)。
　　茶在中國(guó)既然源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在我們這兒，和它有關(guān)的神話(huà)也就特別多。相傳：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解亡?！边€有一個(gè)神話(huà)，講茶葉是達(dá)摩祖師的眼皮變成的。達(dá)摩面壁參禪，困倦不堪的時(shí)候，就毅然割下自己的眼皮，拋于地上，結(jié)果地面就長(zhǎng)出一株茶樹(shù)來(lái)了。不待說(shuō)這都是穿鑿附會(huì)之談。但是一個(gè)國(guó)家有這樣一些傳說(shuō)，恰好說(shuō)明她的子民種茶、飲茶歷史的悠長(zhǎng)。
　　我國(guó)唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》，是世界上最早的茶葉專(zhuān)著，已經(jīng)有一千多年的歷史了。在“茶的祖家”的中國(guó)，直到今天，茶園的總面積仍然占了世界總面積的差不多一半。盡管世界有些國(guó)家在近一百幾十年來(lái)紛紛發(fā)展了種茶的美譽(yù)始終不可動(dòng)搖。在綠茶、紅茶之外的半發(fā)酵的“烏龍茶”，世界上還沒(méi)有任何國(guó)家能夠焙制出來(lái)。
　　在我們這個(gè)種茶歷史如此久遠(yuǎn)，喝茶風(fēng)氣如此普遍的國(guó)家中，哪一個(gè)地方喝茶最講究呢？
　　不瞞你說(shuō)，這個(gè)地方，就是潮汕一帶，也就是敝鄉(xiāng)所在。潮汕茶道，堪稱(chēng)中國(guó)茶道的代表。
　　我到過(guò)全國(guó)各個(gè)大區(qū)，雖然各處人們都懂得喝茶，喜愛(ài)喝茶，而且，不少地方都能生產(chǎn)十分出色的茶葉，浙江的龍井、碧螺春，福建的鐵觀音，云南的滇紅，湖北的祁紅，湖南的君山毛尖，安徽的珠茶......，都是赫赫有名的。但是，喝茶喝得那樣認(rèn)真，那樣精益求精，幾乎登峰造極的，照我看來(lái)，潮汕著實(shí)名列榜首而無(wú)愧。真是，“各省歸來(lái)成一笑，茶迷還讓故鄉(xiāng)多?！?nbsp;
　　潮汕平原并不出產(chǎn)名茶，但是喝茶風(fēng)氣何以如此之盛，著實(shí)是一個(gè)歷史之謎?！都t樓夢(mèng)》第四十一回，講到妙玉請(qǐng)黛玉和寶釵喝茶，用的茶具者異常精巧，上面有刻著隸字的，也有刻著篆字的。沖茶用的水是從前藏起來(lái)的“收的梅花上的雪”烹成的。女道士妙玉還向跟著進(jìn)來(lái)喝茶的寶玉這樣發(fā)議論道：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了。”可能有人以為那不過(guò)是小說(shuō)家出于想象，夸大其辭罷了。事實(shí)上，潮汕平原有些品茶專(zhuān)家對(duì)茶的考究一點(diǎn)也不在妙玉之下，他們喝茶不用普通的水，而是特地去汲山上的清泉，燒開(kāi)水不用木柴，而是薪炭。水剛剛開(kāi)時(shí)被稱(chēng)為“蟹眼水”（水花涌起象蟹眼似的），沖茶要用的就是這樣的開(kāi)水。他們用的茶壺、茶杯都是很小巧的。每個(gè)茶壺的茶，不多不少，只能斟滿(mǎn)四小杯。它們的體積，“四合一”計(jì)算起來(lái)，也沒(méi)有一個(gè)普通茶杯大。泡茶這前，得先用開(kāi)水把茶壺、茶杯燙過(guò)，把開(kāi)水倒掉之后，再放茶葉。茶葉放得極多，一兩茶葉，大概只用四至五次。沖茶，斟茶，也都有一番講究，叫做“高沖低斟”。高沖，是為了把茶沖出滋味來(lái)；低斟，是為了使茶香不至逸散。一小茶壺沖滿(mǎn)之后，略停片刻，主人端了起來(lái)，向四個(gè)茶杯斟第二個(gè)，而是繞著四只杯子團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，讓它們“機(jī)會(huì)均沾”。使注入的茶濃淡程度一致。到了最后，茶壺里只留下些許濃厚的茶汁的時(shí)候，再輪流向每個(gè)茶杯都傾注幾滴。因?yàn)檫@最后一點(diǎn)茶被認(rèn)為是“精華”所在，總得讓每個(gè)杯子都分到幾滴才好，這樣，才不致“厚些薄彼”。對(duì)這種斟茶方法，有一些專(zhuān)門(mén)術(shù)語(yǔ)來(lái)形容它。叫做“關(guān)公巡營(yíng)”和“韓信點(diǎn)兵”，這么一小杯熱茶。人們?cè)趦扇腌娭g就可以把它喝下。但是，你可不要小覷它。它濃得發(fā)苦，喝了很快就能振作精神，令人齒頰留芳。外地人有些不知厲害，被潮汕的“功夫茶”專(zhuān)家請(qǐng)喝五六小杯之后，竟有興奮得整夜失眠的。自然，老茶客們久經(jīng)此道，一般喝茶是不會(huì)影響他們睡眠的。

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