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普洱熟茶的定義

1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱熟茶的新篇章。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。

在普洱熟茶渥堆工藝剛出現(xiàn)時，很多人只認為在渥堆發(fā)酵的過程中影響茶葉內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化的主要原因是濕熱作用，并沒有認識到熟茶發(fā)酵過程中微生物的重要性。

一直到80年代，經(jīng)過不斷研究，才確定微生物對于茶葉轉(zhuǎn)化的作用，在普洱茶的品質(zhì)形成中微生物起了重要作用?？梢赃@么說，沒有微生物就沒有普洱茶。有益的微生物對人體的作用表現(xiàn)在普洱茶上主要有兩方面：第一是形成普洱茶良好品質(zhì)特征，甘滑、醇厚和陳香等特點；第二是代謝有益物質(zhì)于普洱茶中增強普洱茶保健功效，形成茶類中的特色茶。云南普洱茶渥堆過程中的主要微生物有黑曲霉、青霉、根霉、灰綠曲霉、酵母等微生物。而這些微生物菌種，不僅僅只是在普洱熟茶的制作中被使用，在其他需要分解纖維素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的領(lǐng)域，比如制醬、制醋、釀酒的加工過程中，同樣也要使用這些。其實，在普洱生茶自然陳華的過程中也一樣能發(fā)現(xiàn)這些菌種。

普洱熟茶中的堆味、倉味到底是指什么？

堆味：熟茶渥堆產(chǎn)生的特殊味道。

渥堆是普洱熟茶制作過程中一道重要的工藝，茶葉發(fā)酵，包括水的比例、茶堆高度、堆芯溫度、當?shù)貪穸?、翻動順序等都是有講究的具體操作很復(fù)雜。直到現(xiàn)在，許多掌握渥推技術(shù)的師傅都對自己的技術(shù)秘而不宣。

不同的發(fā)酵地區(qū)會產(chǎn)生不同的風格，即使采用同種原料，傳統(tǒng)國營廠時代的三個大廠勐海（7572、8592、7262）、下關(guān)（7663）、昆明（7581）正是三種發(fā)酵風格的代表。一般而言，新制熟茶堆味最重，經(jīng)過長時間陳化堆味會逐漸逸散。

倉味：與堆味有區(qū)別。渥堆熟茶工藝創(chuàng)制目的便是仿制港倉老生茶以滿足香港市場需要，但生茶做倉與渥堆因素各種環(huán)境條件的差別（渥堆工藝可近似看做超越極致的濕倉），同樣的發(fā)酵菌種（黑曲霉）產(chǎn)生了不同的產(chǎn)物，進而使得茶品呈味不同。

而今年葳盛茶業(yè)制茶匠人張明春先生特別打造的2016哈尼喬木陳醇餅，該茶無論是在渥推技藝上還是在口感上，都繼承了張明春先生一貫的高要求下的高品質(zhì)茶品特征，同時在性價比上它也具有獨一無二的優(yōu)勢。

▼湯色：紅濃剔透

▼口感：甜醇、潤滑，滋味：醇厚

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