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六、源自自然的生態(tài)食譜

         哀牢山良好的自然環(huán)境和豐富的自然資源，為哈尼族的生存和發(fā)展提供了取之不盡，用之不竭的物質(zhì)資料。哈尼族的食譜資料多取自于大山之中，人工種植的食物只是作為一個(gè)輔助和補(bǔ)充。哈尼族采集野生植物作菜肴的種類非常廣泛，包括巨禽走獸、植物的根莖葉花果、各種菌類和水生動(dòng)物等。

（一）食物的類別選擇

         經(jīng)過(guò)幾十代先祖成百上千年不斷的觀察和試驗(yàn)，哈尼人逐漸積累了其生存區(qū)域自然環(huán)境的豐富的知識(shí)，他們不僅掌握了生存區(qū)域山川河流的分布走勢(shì)和一年四季中季氣變遷的規(guī)律，而且能出色地認(rèn)識(shí)圍繞著他們周圍的動(dòng)植物群。他們悉知周圍植物的生長(zhǎng)周期和可食性植物的種類，以及對(duì)各種動(dòng)物的發(fā)情期、生長(zhǎng)周期、生活習(xí)性和活動(dòng)規(guī)律，從而制定相應(yīng)的采集和狩捕時(shí)期，獲得更加豐富的食物。根據(jù)物種種屬，哈尼族的食物可以分為如下幾類：

野生植物性食物類：

        野生菌：香菇、銀耳、木耳、白參、青頭菌、干巴菌、牛肝菌、雞樅、土茯苓等；

        野生草木：旱芹、水芹、魚(yú)腥草、車前草、鬼針草、蕨菜、野磨芋、酸豆、黃花菜、野芭蕉花等。

        野生木本：白杜鵑花、錐栗籽、麻櫟籽、多依、野櫻桃、羊奶果、木通、茅栗、雞素果、香椿、野竹筍、橄欖等。

野生動(dòng)物性食物類：

        野生昆蟲(chóng)：花腰蜂、黑土蜂、蜜蜂、田螞蚱等。

        野生水產(chǎn)：魚(yú)蝦、田鰍、江鰍、鱔魚(yú)、石蚌、田螺、蟹等。

        野生飛禽走獸：山雞、竹雞、斑鳩、鷓鴣、鵪鶉、畫眉、野豬、巖羊、馬鹿、麂子、野兔、竹鼠、松鼠、猴、野貓等。