根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）的基本觀點和標準，有機食品（茶葉）要符合以下三個條件：
1、有機食品（茶葉）的原料必須來自有機農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品（有機產(chǎn)品）。
2、有機食品（茶葉）的原料是按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和有機食品加工標準而生產(chǎn)加工出來的食品（茶葉）。
3、加工出來的產(chǎn)品或食品（茶葉）必須經(jīng)有機食品（茶葉）頒證組織進行質(zhì)量檢查，符合有機食品（茶葉）生產(chǎn)、加工標準，頒給證書的食品（茶葉）。
根據(jù)IFOAM有機食品生產(chǎn)和加工基本標準和歐盟EC2092/91有機食品認證規(guī)定的要求，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所有機茶研究與發(fā)展中心（OTRDC）制定了有機茶頒證標準。OTRDC有機茶認證程序為：（1）基地選點、采樣預檢，（2）提出申請、填寫調(diào)查表，（3）初步審查、簽訂協(xié)議書，（4）實地檢查，（5）編寫檢查報告，（6）綜合審查評估，（7）頒證委員會審議，（8）頒發(fā)證書。
一、基地選點、采樣預檢
1、基地選點
有機茶園必須符合生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，要求遠離城市和工業(yè)區(qū)以及村莊與公路，以防止城鄉(xiāng)垃圾、灰塵、廢水、廢氣及過多人為活動給茶葉帶來污染。茶地周圍林木繁茂，具有生物多樣性；空氣清新，水質(zhì)純凈；土壤未受污染，土質(zhì)肥沃。
有機茶園與常規(guī)農(nóng)業(yè)區(qū)之間必須有隔離帶。隔離帶以山、河流、湖泊、自然植被等天然屏障為宜，也可能是道路、人工樹林和作物，但隔離帶寬度不得小于9米。如果隔離帶上種植的系作物，必須按有機方式栽培。對基地周圍原有的林木，要嚴格實行保護，使它成為基地的一道防護林帶。若基地周圍原有林木稀少，要營造防護林帶。
2、采樣預檢
申請者選定茶園基地后，則自行采樣預檢。樣品采集要求具有代表性，即多點采樣，其中土壤樣品還要求采集0－40厘米土層的上、中、下三點。茶葉樣品主要檢測衛(wèi)生指標，如銅、鉛、十種農(nóng)藥殘留等；土壤樣品主要檢測六種重金屬元素。
二、提出申請、填寫調(diào)查表
申請者向認證機構(gòu)提出申請，交納申請費，索取申請表，并將填寫好的申請表返回認證機構(gòu)。認證機構(gòu)根據(jù)申請表所反映的情況決定是否受理。如同意受理，則通知申請人，并將全套調(diào)查表及有關資料發(fā)給申請人。調(diào)查表包括：茶場基本情況調(diào)查表、茶葉加工廠基本情況調(diào)查表和有機茶貿(mào)易/批發(fā)基本情況調(diào)查表。
三、初步審查、簽訂協(xié)議書
申請人將填寫好的調(diào)查表返回給認證機構(gòu)。認證機構(gòu)以返回的調(diào)查表進行初步審查，若沒有發(fā)現(xiàn)明顯違背有機茶標準的情況，將與申請人簽定頒證審查協(xié)議書。一旦協(xié)議生效并確認申請人已經(jīng)支付相關費用后，認證機構(gòu)將派出檢查員，對申請者的茶園、茶葉加工廠和貿(mào)易情況進行實地檢查。
四、實地檢查
認證機構(gòu)派出檢查員，對申請者所申請的內(nèi)容進行實地檢查，以評估其是否達到頒證標準。同時還要現(xiàn)場采集土壤樣品和茶葉樣品供檢測。檢查必須在生產(chǎn)季節(jié)進行。對茶園的檢查面積不得少于申請頒證面積的1/3。這是常規(guī)的頒證檢查，有時還進行不通知檢查，也就是通常所稱的飛行檢查。
申請者在遞交調(diào)查表或在接受檢查時，應全面地向認證機構(gòu)提供相關的證明材料。這些材料包括茶樹生產(chǎn)、產(chǎn)量、投入的用量和日期，投入物的使用方法、病蟲害管理、修剪、采摘記錄等；加工和銷售記錄，產(chǎn)品批號、入出庫記錄、運輸記錄等；土壤、鮮葉、商品茶分析記錄等。此外，申請者不定期應提供公司簡介、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、商標注冊證明、生產(chǎn)加工生產(chǎn)許可證及從業(yè)人員健康證、產(chǎn)品標準、標明企業(yè)所在地位置的行政區(qū)域圖以及茶園地塊分布圖、加工廠車間平面圖及設備布置圖等。
五、編寫檢查報告
檢查員實地檢查后，編寫茶園檢查報告、茶葉加工廠檢查報告和茶葉貿(mào)易有機認證檢查報告，這些報告將作為有機茶中心綜合評估和頒證委員會審議的重要材料。
六、綜合審查評估
有機茶中心根據(jù)檢查員的檢查報告、相關檢測報告和申請者提供的有關材料，并對照OTRDC有機茶頒證標準，編制頒證評估表，綜合審查認為申請者符合OTRDC有機頒證的最低要求，則提交頒證委員會審議。同時核定頒證面積和產(chǎn)量，提出改進建議。
七、頒證委員會審議
頒證委員會由熟悉茶葉科技、生產(chǎn)、管理和有機茶標準的專家組成，與頒證產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售單位沒有直接或間接經(jīng)濟利益關系。頒證委員會針對檢查員的報告、相關的調(diào)查表和證明材料，評價申請者是否符合本標準，作出同意頒證、有條件頒證、拒絕頒證和有機轉(zhuǎn)換頒證的決定。
八、頒發(fā)證書
根據(jù)頒證委員會決議，對獲證單位頒發(fā)證書。全套證書包括：有機茶原料生產(chǎn)證書，有機茶加工證書，有機茶銷售商證書，有機茶銷售證書（樣本）和標志準用證共5個。其中有機茶銷售證書是在已明確買賣雙方以交易數(shù)量后來頒證機構(gòu)開具。根據(jù)《有機茶標志管理章程》，標志使用費按產(chǎn)品銷售額的0.5－1%收取。
獲證單位在獲取證書之前，需對檢查報告進行核實蓋章，有條件頒證者要對改進意見作出書面承諾。
證書有效期為一年，第二年及以后每年必須重新履行申請和檢查等手續(xù)。
目前，國內(nèi)中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所有機茶研究與發(fā)展中心可以開展有機茶認證服務工作。
