1、范圍
本標準規(guī)定了有機茶加工的要求、試驗方法和檢驗規(guī)則。
本標準適用于各類有機茶初制、精制加工，再加工和深加工。
2、規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標準
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
3、要求
3.1 原料
3.1.1 鮮葉原料應采自頌證的有機茶園，不得混入來自非有機茶園的鮮葉。不得收購摻假、含雜質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉或原料。鮮葉運抵加工廠后，應攤放于清潔衛(wèi)生、設施完好的貯青間；鮮葉禁止直接攤放在地面。
3.1.2 用于加工花茶的鮮花應采自有機種植園或有機轉(zhuǎn)換種植園。頌證的芳香植物可窨制茶葉。
3.1.3 鮮葉和鮮花的運輸、驗收、貯存操作應避免機械損傷、混雜和污染，并完整、準確地記錄鮮葉和鮮花的來源和流轉(zhuǎn)情況。
3.1.4 再加工和深加工產(chǎn)品所用的主要原料應是有機原料，有機原料按質(zhì)量計不得少于95%（食鹽和水除外）。
3.2 輔料
3.2.1 允許使用認證的天然植物作茶葉產(chǎn)品的配料。
3.2.2 茶葉加工中可用制茶專用油、烏桕油潤滑與茶葉直接接觸的金屬表面。
3.2.3 深加工的配料允許使用常規(guī)配料，但不得超過總質(zhì)量的5%。常規(guī)配料不得是基因工程產(chǎn)品，應獲得有機認證機構的許可，該許可需每年更新。一旦能獲得有機食品配料，應立即用有機食品配料替換常規(guī)配料。
3.2.4 作為配料的水和食用鹽，應符合國家食品衛(wèi)生標準。
3.2.5 禁止使用人工合成的色素、香料、粘結(jié)劑和其他添加劑。
3.2.6 允許使用本標準附錄A中所列的添加劑和加工助劑以及調(diào)味品、微生物制品；超出此范圍的添加劑和加工助劑，應根據(jù)附錄B進行評估。
3.3 加工廠
3.3.1 茶葉加工廠所處的大氣環(huán)境不低于GB 3095中規(guī)定的二級標準要求。
3.3.2 加工廠離開垃圾場、醫(yī)院200m以上；離開經(jīng)常噴灑化學農(nóng)藥的農(nóng)田100m以上，離開交通主干道20m以上，離開排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)500m以上。
3.3.3 茶葉加工用水、沖洗加工設備用水應達到GB 5749的要求。
3.3.4 設計、建筑有機茶加工廠應符合《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求。
3.3.5 應有與加工產(chǎn)品、數(shù)量相適應的原料、加工和包裝車間，車間地面應平整、光潔，易于沖洗；墻壁無污垢，并有防止灰塵侵入的措施。
3.3.6 加工廠應有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫。原材料、半成品和成品不得混放。茶葉成品采用符合食品衛(wèi)生要求的材料包裝后，送入具有密閉、防潮和避光的茶葉倉庫，有機茶與常規(guī)茶應分開貯存。宜用低溫保鮮庫貯存茶葉。
3.3.7 加工廠粉塵最高容許濃度為每立方米10mg。
3.3.8 加工車間應采光良好、燈光照度達到500 lx以上。
3.3.9 加工廠應有更衣室、盥洗室、工休室，應配有相應的消毒、通風、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3.3.10 加工廠應有衛(wèi)生行政管理部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。
3.4 加工設備
3.4.1 不宜使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零部件。液態(tài)加工設備禁止使用易銹蝕的金屬材料。
3.4.2 加工設備的爐灶、供熱設備應布置在生產(chǎn)車間墻外；需在生產(chǎn)車間內(nèi)添加燃料，應設搬運燃料的隔離通道，并備有燃料貯藏箱和灰渣貯藏箱。可用電、天然氣、柴（重）油、煤作燃料，少用或不用木材作燃料。
3.4.3 加工設備的油箱、供氣鋼瓶以及鍋爐等設施與加工車間應留安全距離。
3.4.4 高噪聲設備應安裝在車間外或采取降低噪聲的措施，車間內(nèi)噪聲不得超過80dB。強烈震動的加工設備應采取必要的防震措施。
3.4.5 允許使用無異味、無毒的竹、木等天然材料以及不銹鋼、食品級塑料制成的器具和工具。
3.4.6 新購設備和每年加工開始前要清除設備的防銹油和銹斑。茶季結(jié)束后，應清潔、保養(yǎng)加工設備。
3.4.7 有機茶加工應采用專用設備。
3.5 加工人員
3.5.1 加工人員上崗前應經(jīng)過有機茶知識培訓，了解有機茶的生產(chǎn)、加工要求。
3.5.2 加工人員上崗前和每年度均應進行健康檢查，持健康證上崗。
3.5.3 加工人員進入加工場所應換鞋、穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清潔。包裝、精制車間工作人員需戴口罩上崗。
3.5.4 不得在加工和包裝場所用餐和進食食品。
3.6 加工方法
3.6.1 加工工藝應保持原料的有效成分和營養(yǎng)成分，可以使用機械、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法、微生物發(fā)酵和自然發(fā)酵工藝；可以采用提取、濃縮、沉淀和過濾工藝，但提取溶劑僅限于符合國家食品衛(wèi)生標準的水、乙醇、二氧化碳、氮，在提取和濃縮工藝中不得采用其他化學試劑。
3.6.2 禁止在加工和貯藏過程中采用離子輻射處理。
3.7 質(zhì)量管理及跟蹤
3.7.1 應制定符合國家或地方衛(wèi)生管理法規(guī)的加工衛(wèi)生管理制度，茶葉加工和茶葉包裝場地應在加工開始前全面清洗消毒一次。茶葉深加工廠應每天清洗或消毒。所有加工設備、器具和工具使用前應清洗干凈。若與常規(guī)加工共用設備，應在常規(guī)加工結(jié)束后徹底清洗或清潔。保證加工產(chǎn)品不被常規(guī)產(chǎn)品或外來物質(zhì)污染。
3.7.2 應制定和實施質(zhì)量控制措施，關鍵工藝應有操作要求和檢驗方法，并記錄執(zhí)行情況。
3.7.3 應建立原料采購、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售的完整檔案記錄，原始記錄應保存三年以上。
3.7.4 每批加工產(chǎn)品應編制加工批號或系列號，批號或系列號一直延用到產(chǎn)品終端銷售，并在相應的票據(jù)上注明加工批號或系列號。
